Description
La cuisine et les algues
Depuis longtemps fêtées par la gastronomie japonaise, les algues alimentaires conquièrent aujourd’hui notre cuisine. Merveilleusement parfumées, très énergétiques mais pauvres en calories, elles doivent être traitées comme certains champignons ou herbes aromatiques. Fraîches, sèches ou lyophilisées, elles agrémenteront vos plats, chacune selon ses propriétés culinaires.
Clotilde Boisvert a sélectionné les recettes de grands chefs cuisiniers: essayez la crème glacée au candi de laitue de mer de Michel Bras, goûtez les huîtres à la porphyre de Jacques Péron, couchez des escalopes de mérou sur un lit de spaghettis de mer à la manière de Roland Magne, et vous découvrirez l’extraordinaire variété de ces nouvelles saveurs que nous offre la mer.
