Description
Pour montrer les chefs sous leur meilleur éclairage tout en donnant une description détaillée de leur art, le livre est divisé en trois parties. La première, qui résume l’évolution de la cuisine française, place les chefs dans leur contexte historique et culturel. La deuxième présente le portrait des chefs eux-mêmes, décrivant, de façon chaleureuse et pénétrante, leur vie, leur travail, leurs clients, leur réputation. La troisième partie donne leurs menus et une sélection des recettes qui leur ont valu leur renommée; on y trouve aussi des informations passionnantes sur les denrées, les ustensiles et les techniques de la haute cuisine, telle que la pratiquent ses maîtres actuels.