Description
En plus de 200 recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres, Michel Roux met à notre portée, le plus simplement du monde, sauces classiques, courantes et modernes: fonds, techniques de liaison et sauces minutes, beurres aromatisés et coulis de légumes, sauces pour terrines, pâtés et gibier, pour poissons et crustacés, émulsionnées, blanches, brunes et même sucrées nous sont ainsi révélées, avec tout ce qu’il faut savoir concernant les ingrédients et les dosages, la présentation, la conservation…
Une merveille de clarté et de précision, qui plus est dans un esprit de grande convivialité: assurément, le livre que l’on attendait.
