Description
Jean-Pierre Poulain né en Limousin d’une famille de professionnels des métiers de bouche est à la fois cuisinier et psychosociologue. Professeur à l’école hôtelière de Toulouse. Il termine actuellement, sous la direction d’Edgar Morin, une thèse consacrée à l’étude anthropologique de la cuisine et des manières de table.
L’idée est à la fois simple et audacieuse: replacer les recettes traditionnelles d’une cuisine locale dans leur contexte culturel, sociologique, historique. . . Ce qui, de la façon la plus rigoureuse qui soit, s’appelle désormais l’ethnocuisine.
Nb: Jean-Pierre Poulain dirige la collection « Itinéraires gourmands ».
