Poissons et crustacés dans la cuisine internationale

CHF 25.00

Ouvrage collectif

En stock

Description

Première partie: Généralités
Description des poissons, crustacés, coquillages et mollusques
Le choix et la préparation des poissons
La cuisine des poissons: principes et bases
La technique culinaire en images
Le service au restaurant  Les sauces de poisson  Les beurres composés
Les garnitures   Le poissons et le vin
Deuxième partie: Recettes
Les hors-d’œuvre froids   Les potages et les soupes de poisson   Les entrées chaudes   L’art des buffets
Les plats de poisson   Les accompagnements et garnitures

Informations complémentaires

Poids 2 kg
Dimensions 26 × 18 cm
Editeur

Vilo, Paris

Année

1969

Etat

Reliure cartonnée tapissée de similicuir rouge excellent état

Pages

512 pages

Emplacement

Bas Biblio. Cor.3