Manuel de Boulangerie – Pâtisserie

CHF 25.00

Edition revue et augmentée par les soins
de l’Ecole professionnelle et Etablissement d’essai de l’Association suisse
des patrons boulangers-pâtissiers

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Description

anciennement 
“Le jeune Boulanger suisse”

TABLE DES MATIERES
1. Généralités  2. L’alimentation   3.Les céréales, la farine et le pain   4. Préparation de la pâte et du pain
5. Le calcul professionnel
6. Les pains spéciaux (pains complets)  7. La petite boulangerie et les produits en pâtes levées  8. Les matières premières utilisées en boulangerie  9. La boulangerie  10. Extrait de l’ordonnance réglant le commerce des denrées alimentaires et de divers objets usuels
11. Connaissance des marchandises utilisées en pâtisserie  12. Technologie pâtissière

Informations complémentaires

Dimensions 23 × 16 × 3 cm
Editeur

Association suisse des Maîtres boulangers-pâtissiers

Année

1949

Etat

Reliure pleine toile grise, bon état

Pages

243 pages