Description
anciennement
“Le jeune Boulanger suisse”
TABLE DES MATIERES
1. Généralités 2. L’alimentation 3.Les céréales, la farine et le pain 4. Préparation de la pâte et du pain 5. Le calcul professionnel
6. Les pains spéciaux (pains complets) 7. La petite boulangerie et les produits en pâtes levées 8. Les matières premières utilisées en boulangerie 9. La boulangerie 10. Extrait de l’ordonnance réglant le commerce des denrées alimentaires et de divers objets usuels
11. Connaissance des marchandises utilisées en pâtisserie 12. Technologie pâtissière
